家常卤猪蹄和素菜

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满满浓郁的胶原蛋白

安之若素l

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食材

猪蹄 3～4斤
藕两段
土豆两个
卤料包一个
冰糖 50～100克
油 50～100克
生姜片 3～4片
蒜片 3～4片
干辣椒少许
干花椒少许

步骤

家常卤猪蹄和素菜,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>洗净，将锅里放入清水和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>，煮开后撤去浮色，煮开后3分钟左右捞出备用。此步骤为了去除血水和腥味。

1. 猪蹄洗净，将锅里放入清水和猪蹄，煮开后撤去浮色，煮开后3分钟左右捞出备用。此步骤为了去除血水和腥味。

家常卤猪蹄和素菜,将锅微热后放入50～100克油，50～100<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，保持油和糖1:1的比例，整个过程需要小火，一直翻炒，逐渐<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>会融化，糖全部融化后继续翻炒，防止粘锅。

2. 将锅微热后放入50～100克油，50～100冰糖，保持油和糖1:1的比例，整个过程需要小火，一直翻炒，逐渐冰糖会融化，糖全部融化后继续翻炒，防止粘锅。

家常卤猪蹄和素菜,炒到糖开始冒泡的时候，就表示已经炒好了，把准备好的肉倒入锅里一起翻炒，直到糖色全部裹到食物上。

3. 炒到糖开始冒泡的时候，就表示已经炒好了，把准备好的肉倒入锅里一起翻炒，直到糖色全部裹到食物上。

家常卤猪蹄和素菜,往锅里加热水，水要淹没过肉，放入卤料包，姜蒜，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134550'>干花椒</a>，加入味精和盐，中火炖煮。猪蹄大约一小时，牛肉大约半小时。

4. 往锅里加热水，水要淹没过肉，放入卤料包，姜蒜，干辣椒和干花椒，加入味精和盐，中火炖煮。猪蹄大约一小时，牛肉大约半小时。

家常卤猪蹄和素菜,素菜切片，备用

5. 素菜切片，备用

家常卤猪蹄和素菜,一小时出锅装盘

6. 一小时出锅装盘

家常卤猪蹄和素菜,将卤完肉的卤水继续卤素菜，荤素要分开卤

7. 将卤完肉的卤水继续卤素菜，荤素要分开卤

家常卤猪蹄和素菜,20分钟后出锅装盘

8. 20分钟后出锅装盘

小贴士

1.第一锅卤带骨头的食材最好
2.炒糖色不能时间过长，会变苦

菜谱创建于:2017年09月25日 18:57

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