广式栗子蓉月饼
中秋佳节将至，又是栗子丰收的季节，栗子蓉月饼做起来。
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食材
- 饼皮
- 中筋面粉 500克
- 自制转化糖浆 350克
- 金龙鱼花生油 100克
- 枧水 5克
- 栗子蓉馅料
- 新鲜栗子 1200克
- 白糖 400克
- 花生油 200克
- 表面装饰
- 蛋黄 一个
- 花生油 一小勺
步骤
1. 先来做栗子蓉馅料：把新鲜栗子清洗干净，然后在每一个栗子的背上用刀划一刀，再隔水蒸熟。
2. 把蒸熟的栗子剥好皮。
3. 剥好的栗子放入料理机中，加入适量清水，搅拌成糊。（也可以用牛奶代替清水）
4. 把栗子糊倒入不粘锅里，小火翻炒一分钟
5. 然后加入花生油
6. 加入白糖，小火慢炒，要不停的翻炒，不要糊了。
7. 如上图，炒到不粘锅铲就可以了，不要炒的太干，基本二十分钟差不多。晾凉待用。
9. 搅拌均匀。
10. 然后筛入面粉
11. 用手和成面团，盖上保鲜膜，醒半小时至一小时。
12. 把晾凉的栗子蓉分成每个25克或30克
13. 饼皮每个分成20克
14. 把饼皮按成圆饼，放上馅料包好。
15. 在月饼模具里撒些干粉，每个角落都粘上面粉，然后把多余的粉倒出来。再把包好的饼坯放入模具压实。
16. 把模具倒扣在烤盘上，用力均匀往下压紧，然后脱模。
17. 依法做好，整齐的摆放在烤盘里。 烤箱预热180度，中层，30分钟。 烤5分钟，拿出来表面刷蛋液（蛋液：蛋黄一个，加一小勺花生油拌匀），然后再放入烤25分钟即可。
18. 刚出炉的栗子蓉月饼。
19. 美美哒！
20. 回油一天的月饼。
小贴士
- 炒栗子蓉全程小火慢炒，一定要不停的翻炒，不能糊了。
- 烤箱温度不同，仅供参考。
菜谱创建于:2017年09月25日 13:29
