莲蓉蛋黄月饼
对于一个二十多年来元宵节不吃汤圆、端午节不吃粽子、中秋节不吃月饼的我来说，今年的端午用一锅自己做的粽子改变了自我，中秋又成功的用月饼改变了自我，看来不是不爱吃，是外面卖的没有自己做的好吃呀。
58 菜谱
443 粉丝
52 关注
食材
- 中筋面粉 200克
- 转化糖浆 140克
- 枧水 4克
- 花生油 50克
- 白莲蓉 适量
- 蛋黄 15个
- 鸡蛋 1个
- 水 少许
步骤
2. 筛入面粉，混合成面团，包保鲜膜松弛两小时以上。
3. 蛋黄表面喷高度白酒。
4. 入预热好的烤箱180度烤8分钟，取出晾凉备用。
5. 50克的月饼按照30克馅儿+20克皮分配 （蛋黄+莲蓉共30克），秤好蛋黄重量，取相应的莲蓉，搓圆后按扁，轻推莲蓉把蛋黄包裹住。
6. 全部包好备用。
7. 将面团按20克每个分好，按扁包裹馅儿，同样是轻推至完全包裹。
8. 将包好的月饼团在盛淀粉的盘子里过一下，拍掉多余淀粉。
9. 搓成圆柱状装入模具。
10. 将模具用力下压再轻轻提起。
11. 一个月饼胚就做好了。
12. 将月饼逐一压好模，烤箱预热200度。
13. 将鸡蛋蛋黄分离，取整个蛋黄和一点点蛋清，加入少许清水，混合均匀。
14. 月饼入烤箱，200度烤5分钟，定型后取出在表面刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱烤15分钟即可。
15. 烤好的月饼密封保存，回油1～2天口味更加。
菜谱创建于:2017年09月21日 08:40
