意大利肉酱 （红酱）
这道菜是在1996年向一个意大利餐厅主厨请教的。 味道层次要醇厚感，而不是一口吃下就是那单一的番茄酱味道.且稀稀拉拉的 这个酱做好（红酱）可是做出许多菜品，如意大利肉酱面 披萨用酱 红酱煎饼 法棍红酱焗烤 .......
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食材
- 牛肉 250g
- 白洋葱 半个
- 胡萝卜 些许
- 蘑菇 些许
- 芹菜 些许
- 黄油 些许
- 意大利香叶 些许
- 番茄 一个
- 番茄沙司 些许
- 汉斯意大利面酱 一包
- 橄榄油 些许
- 白葡萄酒 些许
步骤
2. 热锅加入橄榄油放入牛绞肉，
3. 炒到金黄就捞起备用
4. 锅里再倒入橄榄油，把蘑菇炒软
5. 再放入洋葱丁，胡萝卜粒，芹菜粒
6. 翻炒至洋葱软化飘香
7. 加入意式香料（俄力岗叶，罗勒等混合香叶）
8. 放入香料后再翻炒
9. 放入红番茄粒
10. 翻炒均匀，过程都是大火翻炒，翻炒后的新鲜番茄味道更赞，
11. 再加入意大利面酱一包，
12. 这类的酱颜色比较暗，不带甜味
13. 再加入1/3瓶番茄沙司，颜色偏鲜红，带点甜
14. 左右2个酱颜色不一样，一共放了3种番茄味的食材。1新鲜红番茄带酸。2汉斯面酱。3番茄沙司颜色鲜红带甜。
15. 翻炒后...
17. 翻炒后，立刻加入一碗水，防止焦了，然后一直搅拌翻炒，直到水分收干点，或是小火焖煮15分钟，过程记得时不时要翻一下，防止锅底焦了
18. 水份收一半，加入约100ml的白葡萄酒，继续大火翻炒，让酒气酒味散发出来
19. 最后收干到酱汁可以堆起...OK 过程没有放盐，生抽，蚝油，哦
菜谱创建于:2017年09月02日 18:03
