巧克力焦糖杯
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食材
- 斯佩尔特面粉（630型） 200 克
- 黄油（冷藏，分次使用） 145 克
- 大米糖浆（分次使用） 145 克
- 伏特加 1 汤匙
- 盐 ¼ 茶匙
- 椰奶 150 克
- 香草豆荚粉 2½ 克
- 可可黄油 2½ 汤匙
- 可可粉 3½ 汤匙
步骤
1. 在一个大碗中，混合斯佩尔特面粉、些许黄油、些许大米糖浆、一撮盐和伏特加，搅拌至面团软滑，质地均匀。用保鲜膜裹起面团，放到冰箱中。静置30分钟。
2. 将烤箱预热至180度。将面团擀平，用曲奇成型刀或者一个玻璃杯将其切成12个圆形，大小足以填满玛芬杯。
3. 每个玛芬杯中放一个圆面皮，将其压到底部中心，然后边缘贴着杯边。用叉子将底部戳出几个孔。烤10分钟，或直至面皮变金色。放凉。在准备馅料时，烤箱不要关电。
4. 与此同时，准备焦糖。在小锅中，中高火融化黄油，直至黄油稍微发棕。加入椰奶、些许大米糖浆和香草豆荚粉。不停搅拌，保持微沸20分钟，直至焦糖变稠，且呈现金棕色。
5. 将焦糖倒入玛芬杯中，烤6-8分钟，然后静置放凉。
6. 将耐热碗放到水煮得微沸的小锅上，在碗中隔水融化可可黄油。搅拌至温度达到46-49度。关火取下，冷却至27度。拌入可可粉和剩余的大米糖浆。再次加热至32度。
7. 将巧克力酱倒入曲奇杯中，完全放凉后享用。如果喜欢，可以饰以香蕉片和无糖玉米片。开始享用吧！
菜谱创建于:2017年09月01日 19:06
