澳洲牛排配罗勒脆皮
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食材
- Oyster Blade 澳洲牛排 300 0 克
- 鸡蛋 1 0
- 面包糠 1 0 杯
- 新鲜罗勒叶 30 0 克
- 植物油 0 0 适量
- 中型土豆 2 0
- 新鲜各式菌菇 100 0 克
- 黄油 100 0 克
- 大蒜瓣 1 0
- 柠檬 1 0
- 白葡萄酒 80 0 毫升
- 红灯笼椒 2 0
- 橄榄油 0 0 适量
- 红葱 1 0
- 盐 0 0 适量
- 黑胡椒 0 0 适量
步骤
1. 提前预热烤箱到180度。新鲜罗勒叶 去茎，只留罗勒叶。
2. 取锅倒入植物油，加热。油热后，小心倒入 新鲜罗勒 (30 克) ，炸20-30秒到叶片发脆透明，中间稍微搅拌。
3. 用沥勺取出 新鲜罗勒 (30 克) ，充分沥油。取6片美观的叶片，放一边作为装饰。
4. 取厨房餐巾纸取菜板上，将炸好的罗勒叶平铺在纸上
5. 再取另一餐巾纸放在罗勒叶上，均匀按压，使得餐巾纸充分去除罗勒叶的油脂。
6. 将罗勒叶与 面包糠 放入搅拌器中，充分搅拌直到完全混合，呈现漂亮的翠绿色。放一边待用。
7. 中型土豆 去皮，切块。取锅加水，放1茶匙 盐 ，加入土豆，煮至土豆变软。
8. 新鲜各式菌菇 切小块
9. 切碎 大蒜瓣
10. 取平底锅，中高火，加入1汤匙 黄油。当黄油融化，发出滋滋声时，加入大蒜末，翻炒。
11. 加入切好的菌菇，翻炒，直到微棕。
12. 取一半菌菇，加入煮好的土豆及50克黄油，一起搅拌成顺滑的泥状。
13. 撒上 盐 与 黑胡椒 后，将菌菇土豆泥，装去塑料食品袋中。
14. 取 Oyster Blade 澳洲牛排 ，去牛排上的油脂
15. 用厨房纸吸干 Oyster Blade 澳洲牛排 的水份
16. 将 Oyster Blade 澳洲牛排 切成均匀大小的两块。均匀地撒上 盐 与 黑胡椒 ，用手翻面按压。
17. 中高火加热平底锅后，加入1茶匙 橄榄油 (适量) 。加入牛排，翻面煎。
18. 直到牛排的每一面都呈现棕色。做好后，放盘上静置几分钟。
19. 待牛排凉后，再次用厨房纸吸去过多的油脂。
20. 在碗上打入鸡蛋，搅拌均匀。在牛排各面，分别刷上一层蛋液。
21. 将牛排放入罗勒面包粉中，均匀地裹好后，放一边静置。
22. 取 红灯笼椒 ，去茎去籽，切块
23. 将 红灯笼椒 放入榨汁机中，取汁。
24. 将灯笼椒汁倒入小锅中烧开，不断搅拌，直到得到稍微浓稠的酱汁
25. 加入1 汤匙 橄榄油 (适量) ， 盐 ，搅拌均匀，倒入小碗，放一边保温。
26. 红葱 切片。取平底锅，加入红葱片，与 白葡萄酒 ，高火加热，将葡萄酒收汁到1汤匙左右。
27. 关火，加入黄油，不断搅拌，走到酱汁充分乳化。
28. 挤入1茶匙柠檬汁。加入 盐 调味。
29. 将牛排放入烤箱，烤约5分钟，大约是3分熟。如怕太生，可再加烤2分钟。牛肉取出后需再静置4-5分钟。
30. 先将装土豆泥的袋子剪一个口，在盘子中央，挤一段土豆泥，随意排上菌菇，点缀上红白两种酱汁。
31. 将牛排斜切，将切口面向上，摆在土豆泥上，最后装点上几片炸过的罗勒叶。
