广式烧肉
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食材
- 20厘米*20厘米的带皮后片猪五花肉 1 块
- 盐 2 汤匙
- 细砂糖 1/2 汤匙
- 柠檬皮 3 片
- 干月桂叶 3 片
- 黑胡椒 1 茶匙
- 白胡椒 1 茶匙
- 黄芥末 适量
- 甜酱油 适量
步骤
1. 盐 ，细砂糖 ，柠檬皮 ，干月桂叶 ，黑胡椒 ，白胡椒 用研磨器捣碎，或者用搅拌器打成粗粒。
2. 1块20厘米*20厘米的带皮后片猪五花肉放在烤盘上，把向轮均匀地涂抹在猪肉的表面。
3. 放入冰箱腌制2个小时。完成前30分钟，预热烤箱至150摄氏度。
4. 把猪肉表面的香料冲洗干净，烤盘也洗干净，然后把猪肉放回到烤盘上，皮朝下（尽量使皮平整一些）。
5. 用锡纸紧紧地包裹起来，放入预热好的烤箱中烤2小时到2小时15分钟，肉应该能用叉子轻松戳透，但是不软烂。
6. 取出烤盘，冷却30分钟，然后放入冰箱冷藏1个小时（依旧是带皮的一面朝下）直到变硬（方便切割）。以上所有的步骤都可以提前一天完成。
7. 准备上桌前的30分钟，小心地取下猪肉。
8. 观察切面，熟悉猪肉的构造。皮是非常明显的透明色，肉的部分明显颜色深一些，再是白色不透明的脂肪层。
9. 准备一把木质或者金属的签，均匀地从表皮插到脂肪层，要穿透，戳出小洞。不要乱戳，要有规律地从左到右，从上到下。
10. 修建掉不规则的边缘，把猪肉切成规整的长方体。这样可以使得烧肉上色更均匀更漂亮。
11. 取一个不粘平底锅，中高火加热，将五花肉皮朝下放入锅的中央。
12. 盖上一张锡纸，边缘留出气孔（可以防止油溅出，同时可以防止热量流失）。听到滋滋声后，把火力调到小火。
13. 如果你的五花肉表面不是很平整的话，在开始的10分钟，可以在肉上压一个重物（我用了一个小号的铸铁锅）。
14. 到位的烧肉表皮应该是均匀起泡的，但是不焦。这需要至少15分钟，至多20分钟。你可以在中途揭开锡纸观察肉的状态，检查猪皮是否充分起泡了。
15. 猪肉表皮朝下，用一把锋利的刀，来回拉动，把猪肉切开。切到皮的时候，用力把刀往下压，动作要利落。把猪肉切成小块。
16. 烧肉搭配适量黄芥末，或者搭配米饭，淋上适量甜酱油一起吃。
