最爱这酥软的--蛋黄酥
咬一口抿一下，一层一层酥酥的皮顿时化成粉末，充盈在口酥酥软软。红豆沙味道香甜细腻如沙，咸蛋黄的口感软糯如泥，酥皮的薄如蚕翼红豆沙的香甜咸蛋黄的咸香，三种味道在牙齿的咀嚼中融合哇，想想都醉了！中秋月圆的夜晚，家人围坐在一起赏月闲聊，品尝着亲手制作的蛋黄酥，这生活太赞啦！
55 菜谱
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食材
- 油皮：中筋面粉 225克
- 猪油 80克
- 水 90克
- 糖粉 23克
- 油酥：低筋面粉 180克
- 猪油 90克
- 内馅红豆沙 384克
- 咸鸭蛋黄 24颗
步骤
2. 油皮制作：油皮原料入面包机，启动程序揉面
3. 程序结束能够拉出薄膜，保鲜膜包裹放一旁松弛30分钟
4. 油酥：低筋面粉180克 猪油90克
5. 油酥制作：低粉过筛与软化的猪油混合，用手抓捏
6. 用刮板按压成团
7. 放保鲜袋松弛30分钟
8. 蛋黄事先用食用油泡2小时
9. 喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右，要观察不要烤出油来了，其实不好掌握，我的就烤出来好多油，晾凉再用。
10. 豆沙馅分成24份
11. 取一个馅按成一个窝状，放上一颗蛋黄
12. 用手慢慢往上推包住蛋黄，整理成圆形
13. 松弛好的面团均匀的各分成24份
14. 取一个油皮拍扁
15. 用油皮包裹油酥
16. 利用虎口往上推将油酥包住
17. 收口朝下放置
18. 取一个面剂子，用手按扁
19. 用擀面杖由中间分别向上向下擀开成椭圆形
20. 由上向下卷起3圈的样子。全部卷好用保鲜膜覆盖饧制15分钟
21. 再由第一个开始进行二次擀卷，同样手法擀开卷起，第四张图是第二次干卷的组合图，按扁、擀长、卷起、三圈的样子，松弛15分钟。
22. 拿起一个擀卷好的面团在中间按一下，使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢
23. 再将剂子按扁成圆形。
24. 放上一颗豆沙蛋黄馅
25. 助虎口向上收拢合口捏紧
26. 稍加整理成型
27. 收口朝下放在铺了油布的烤盘里，表面刷蛋黄液。
28. 用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻
29. 烤箱200预热，上火200度，下火180度，若是上下火不可单独调控的就190度，中层烤25分钟，手轻按边缘有层次感说明烤好了。
30. 取出自然凉凉包装或者密封容器放置防止变干
31. 切开看看层层叠叠酥酥的掉渣
小贴士
- 小英子心语：
- 1. 两次擀卷中间是要饧的，起码是15分钟以上。我只用了5分钟不到就做完了第一次擀卷，如果接着做第二次擀卷，由于面团没有完全松弛指定是要破皮漏酥的，如果大批量的做，擀卷的时间长，接着从第一个开始，那是没有问题的。
- 2. 蛋黄液刷的厚一点，成品会好看。
- 3. 利用擀面杖往蛋黄酥上一个又快又不不掉芝麻粒的好方法，方法是在擀面杖的头上沾一点蛋液，去沾上芝麻，在沾到蛋黄酥上稍稍压一下。
