原味中空戚风
戚风蛋糕是一款甜点，属于一款烘焙入门的一款基础蛋糕，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。主要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的植物油和鸡蛋，因此质地非常的湿润。
169 菜谱
39651 粉丝
21 关注
食材
- 鸡蛋 3个（小鸡蛋可以4个）
- 油 35克
- 水 35克
- 细砂糖 40克
- 低筋粉 75克
步骤
1. 水和油进行乳化，搅拌混合至表面看不到油花的状态。
2. 筛入低筋面粉，划“Z”字型混合均匀。
3. 蛋清分在一个无水无油干净的打蛋盆里，蛋黄分到面糊里。
4. 同样划“Z”手法混合均匀，不要划大圆圈搅拌，会导致面糊起筋。
5. 现在开始打发蛋清，确保蛋清里没有蛋黄，打蛋盆和打蛋器的我头都是无油无水的。
6. 这时候可以提前预热烤箱了。 细砂糖分三次加入到蛋清里，打发至干性发泡状态，提起打蛋头有一个直立的尖角。
7. 三分之一的蛋白霜放到蛋黄糊里，刮刀翻拌或切拌的手法混合均匀。
8. 再倒入剩余蛋白霜里，同样手法混合均匀。 注意手法，不要划大圆圈的手法混合，会导致消泡。
9. 蛋糕糊从高处缓缓倒入模具，在台面上振几下，振出蛋糕糊内部的大气泡。
10. 放入充分预热的烤箱，上下火140度烤45分钟左右。
11. 烘烤结束及时取出，从高处往台面上摔一下，振出内部的气泡。
12. 马上把蛋糕倒扣。
13. 倒扣至完全冷却后脱模即可。
14. 原汁原味的戚风蛋糕就做好了。
小贴士
- 烘烤时间和温度仅供参考，根据自家烤箱脾气微调；！
- 注意手法，切忌面糊起筋和蛋白霜消泡；
- 彻底放凉以后在脱模。
菜谱创建于:2017年08月24日 08:45
