蒜香烧鲅鱼尾

蒜香烧鲅鱼尾

老妈老爸给准备的鱼，千里迢迢背回来的，一直没舍得吃，放的有点久，清蒸清炖都不太适合了，就做红烧吧。爱蒜香，稍微改了一下做法，多了浓郁的蒜香味儿，好吃。做法分享如下，供大家参考。

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食材

鲅鱼尾一条
花椒一小把
猪油一勺
蒜大半头
干辣椒两颗
生姜几片
冰糖四五颗
盐适量
生抽适量
老抽少许

步骤

蒜香烧鲅鱼尾,食材简单处理。蒜切末，葱花香菜切末，鱼打直刀花刀。

1. 食材简单处理。蒜切末，葱花香菜切末，鱼打直刀花刀。

蒜香烧鲅鱼尾,用葱头，料酒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>少许，盐，糖，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>，蒜末。姜鱼尾腌制去腥。

2. 用葱头，料酒，生抽少许，盐，糖，生姜，蒜末。姜鱼尾腌制去腥。

蒜香烧鲅鱼尾,锅里烧油，准备炸鱼

3. 锅里烧油，准备炸鱼

蒜香烧鲅鱼尾,腌好的鱼用厨房纸擦干表面水分，再放入油锅。可以减少油的喷溅，安全一些。鱼下锅的时候慢慢放，不要从高处丢下去，油会溅出。

4. 腌好的鱼用厨房纸擦干表面水分，再放入油锅。可以减少油的喷溅，安全一些。鱼下锅的时候慢慢放，不要从高处丢下去，油会溅出。

蒜香烧鲅鱼尾,一面炸定型后，再翻面。

5. 一面炸定型后，再翻面。

蒜香烧鲅鱼尾,炸两面金黄，捞出备用。如果不想炸，可以煎。这一步可以让鱼进一步去腥。

6. 炸两面金黄，捞出备用。如果不想炸，可以煎。这一步可以让鱼进一步去腥。

蒜香烧鲅鱼尾,锅里放少许油，放一勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>。没有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>放点五花肉末炒香。弥补鱼肉缺少的动物脂肪，让鱼肉更香。我没有五花肉，所以放的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a>。

7. 锅里放少许油，放一勺猪油。没有猪油放点五花肉末炒香。弥补鱼肉缺少的动物脂肪，让鱼肉更香。我没有五花肉，所以放的猪油。

蒜香烧鲅鱼尾,锅里放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>小火炒香，再放入生姜，少许蒜末炒香。

8. 锅里放花椒，干辣椒小火炒香，再放入生姜，少许蒜末炒香。

蒜香烧鲅鱼尾,放入鱼，倒入生抽，料酒爆香。

9. 放入鱼，倒入生抽，料酒爆香。

蒜香烧鲅鱼尾,加水，没过半个鱼身即可

10. 加水，没过半个鱼身即可

蒜香烧鲅鱼尾,水开以后放盐，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，调味儿，少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>调色。小火炖煮20分钟左右，让鱼熟，入味儿。中间可以用勺子将汤汁淋到鱼身上

11. 水开以后放盐，冰糖，调味儿，少许老抽调色。小火炖煮20分钟左右，让鱼熟，入味儿。中间可以用勺子将汤汁淋到鱼身上

蒜香烧鲅鱼尾,煮好以后鱼捞出

12. 煮好以后鱼捞出

蒜香烧鲅鱼尾,把锅里的料捞出丢掉，剩余的汤汁用水淀粉勾芡。撒剩余的蒜末，出锅。不爱蒜香味儿不加。

13. 把锅里的料捞出丢掉，剩余的汤汁用水淀粉勾芡。撒剩余的蒜末，出锅。不爱蒜香味儿不加。

蒜香烧鲅鱼尾,把勾好芡的汤汁浇到鱼身上，撒葱花香菜，就可以开动了。

14. 把勾好芡的汤汁浇到鱼身上，撒葱花香菜，就可以开动了。

菜谱创建于:2017年08月16日 15:00

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