蛋黄酥（黄油版）
（次方可做18个）猪油版的蛋黄酥起酥更棒，吃起来会更香！但是猪油在熬制和制作过程中味道实在有点大，这款适合清真和受不了猪油味的亲们～黄油可以隔水融化后使用！
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食材
- 油皮： 中筋面粉 210g
- 黄油 75g
- 水 75g
- 酥皮：
- 低筋面粉 165g
- 黄油 92g
- 豆沙 25g（18个）
- 咸蛋黄 15g（18个）
步骤
1. 剥蛋黄，包括一层薄膜都要拿掉。然后用食用油泡几个小时去腥，喷一点高度酒180度烤5⃣️分钟！也可以直接用袋装品牌咸鸭蛋。
2. 豆沙蛋黄包好备用
3. 油皮和酥皮分别揉匀后包上保鲜膜15分钟
4. 油皮和油酥分18份
5. 包紧收口
6. 擀成一个长条
7. 卷起来
8. 盖上保鲜膜醒10分钟
9. 再次擀开卷起
10. 醒10分钟，保鲜膜盖好防干
11. 手指中间按一下，两头捏起压扁。把豆沙蛋黄馅放在中间裹起来，包圆！
12. 刷上蛋液，撒点芝麻
13. 预热烤箱180度 ，30分钟 ，就可以出炉啦！
14. 哇，好好吃啊～
小贴士
- 个人喜欢金黄色，所以用的是纯蛋黄蛋液，喜欢淡一点的可以稍微加一点水，黄油可以用猪油代替，油皮中猪油量75g！油酥猪油用量80较为合适～另外自己熬的猪油比较干要待软使用，也可以油皮酥各多加5g。
菜谱创建于:2017年07月30日 17:53
