baby小蛋糕
此配方量是48个，使用两组24连模，做完后自己尝了一下口感不错（主要是我家小孩喜欢吃）
16 菜谱
114 粉丝
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食材
- 玉米油 60克
- 原味酸奶 98克
- 细砂糖 12克
- 低筋面粉 70克
- 玉米淀粉 30克
- 蛋黄 4只（我用的是大蛋65克）
- 蛋白部分：
- 蛋清 4个
- 细砂糖 70克（可调整）
- 柠檬汁 几滴就好
步骤
1. 首先把模具铺上纸杯备用
3. 加入蛋黄
4. 搅拌均匀
5. 筛入粉量，个人建议一定要筛粉不要偷懒，因为过筛后的低粉混进空气后比较蓬松，第一容易搅拌开，第二不易结粒
6. 搅拌均匀后备用
7. 蛋白搅打部分，属于戚风常用手法，洁净工具，无水无油这些都是必须的 我主要是说一下我使用的方法：中速－高速－中速－低速，期间加完所有的蛋白中的糖量，几次无所谓，而是也不要拿着手持盆打，不如手不动，盆动的方法，小短尖角即可 这种方法打搅出来的蛋白主要是稳定，细腻，自带光泽 蛋白打的好，想失败都难
8. 分三次把蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀
9. 搅拌好的面糊一定要有硬度，拉出的纹路不会消失，如果你在操作的过程中不是这个状态，那么你的蛋糕一定会回缩
10. 我教大家做一个简易装料瓶，家庭装的可乐，等瓶子都行，我们把上半部分的瓶嘴部分剪掉，就可以作为装料瓶了，里面套一个一次性的裱花袋，袋口外翻出来，这样你装面糊的时候不用别人帮忙也能完成
11. 剪口后分别把面糊挤入纸杯中，这个量正好是48杯九分满，使劲下手挤
12. 烘焙温度180度17分钟（根据自己烤箱调整） 个人不喜欢底部上色，所以我在烤盘下放了烤盘硅胶垫，起到的作用是隔热，表面上色，若果颜色正好，当时吃没问题，装袋的话就一定要比目测的颜色再深一点，因为袋子一闷，容易掉皮，影响颜值
13. 如果你蛋白打的好，打的稳定，基本不太回缩
14. 出炉后轻震一下热气，然后我会动一下帮助透气防凉
15. 即可装袋
16. 看蛋糕的比例，是不是很小，也不回缩，关键是不干嫩嫩的，很适合小朋友
17. 里面的组织也不错
