炒三丝两面黄
两面黄是一种江苏省苏州市传统的面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”，价格不菲。“两面黄”的制作相当费事，要将面条的两面都炸成金黄色，然后从锅里捞出来后放在盘子上，再浇上浇头和卤汁，等到面条吸足汁后味道就会可口。浇头一般有肉丝、虾仁，最贵的就数蟹粉了！
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食材
- 干面 250克
- 扁尖笋 80克
- 黑木耳（泡发） 50克
- 猪肉丝 80克
- 色拉油 适量
- 料酒 2勺
- 盐 少许
- 鸡粉 少许
- 生粉 适量
- 葱花 少许
- 香油 几滴
步骤
2. 起油锅放入肉丝炒至变色即可盛出备用
3. 扁尖笋提前浸泡至软
4. 捞出挤干水份，撕成丝切小段备用
5. 黑木耳提前泡发洗净
6. 切成细丝备用
7. 这是准备好的三丝
8. 在另一个锅中放入适量清水煮沸后加入干面条，煮开后加一次冷水再次煮沸即可关火
9. 捞出后用冷开水冲洗降温，沥干水份备用
10. 另起油锅先放入扁尖笋丝翻炒均匀
11. 再放入黑木耳翻炒片刻后加入炒过的肉丝
12. 翻炒均匀加点料酒、盐和清水煮开后放入湿淀粉和葱花
14. 小锅中加热适量的油
15. 放入沥干水份的面条
16. 炸至金黄色后翻面至两面金黄
17. 把两面黄放入盘中
18. 浇上三丝浇头和汤汁即可
19. 成品图
20. 成品图
小贴士
- 炒的浇头汁水要多点，这样才能把煎得金黄酥脆的面条，经过汤汁浸泡回软，吃起来才别有一番风味。
菜谱创建于:2017年07月23日 17:07
