避风塘茄子
避风塘虾大家不会陌生， 这个避风塘茄子，口味可是一点也不输虾，非常的独特。 保准吃过以后还会惦记的，味道无法形容，但是真的太好吃😋！
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食材
- 茄子 1根
- 面粉 2汤匙
- 玉米淀粉 2汤匙
- 鸡蛋 1个
- 胡椒粉 1/4汤匙
- 面包糠 30克
- 砂糖 25克
- 盐 2克
- 盐 5克
- 玉米油 500克
- 大蒜 7粒
步骤
1. 准备茄子一根。
2. 切成条，放入5克盐腌制出汁，在攥掉茄子里面的多余水分。
4. 加入适量清水，搅拌成较稠的面糊，静止一会。
5. 大蒜切碎末，准备砂糖。
7. 茄条均匀的裹上面糊。
8. 油锅烧热，放入裹满面糊的茄条，炸成微黄色，捞出控油。
9. 油锅再次烧热，烧到8成热，全部放入茄条，快去翻面，炸大约8秒钟左右。
10. 快速捞出控油。
11. 倒出多余的油，锅中留一点就可以，放入蒜粒小火煸炒出味。
12. 倒入炸好的茄子，中火翻炒几下。
13. 倒入面包糠，中火翻炒片刻。
14. 炒至蒜粒明显的有香味，面包糠也酥酥的感觉。
15. 断火，撒上砂糖。
16. 断火后的面包糠和蒜粒成金黄色，蒜香味很浓，茄子酥脆。
17. 成品图。
18. 成品图。
19. 成品图。
20. 成品图。
小贴士
- 茄子要在七成热的时候，第一次放入开始炸。到微黄色捞出，重新烧热油锅到八成热，全部放入茄条快速的，翻面复炸大约八秒钟左右，用筷子翻面有酥脆的响声捞出控油。
- 复炸是为了逼出多余的油脂，茄条也更酥脆，口感好。
- 煸炒蒜粒的时候一定要用小火，不然很容易炒糊。
- 炒的时候倒入茄条中火翻炒，然后倒入面包糠。继续煸炒至有很香的蒜香的味，就可以断火撒上砂糖了。
- 在这面包糠用吐司片，然后晾或者用烤箱烘干也可以，然后用料理机打成糠就可以了。
- 炸过的的油过滤一下，封存可以在炸其它的食物，这样不浪费。
菜谱创建于:2017年07月17日 21:39
