手工自制凤梨酥
酸酸甜甜的纯凤梨酥馅，酥松的外皮，完全不同市面上那些用冬瓜做馅的凤梨酥哦
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食材
- 去皮凤梨（馅） 2000克
- 赤砂糖（馅） 100克
- 麦芽糖（馅） 80克
- 黄油（馅） 20克
- 无盐黄油 150克
- 糖粉 45克
- 蛋黄 3个
- 杏仁粉 30克
- 低粉 190克
- 盐 1.5克
- 全脂奶粉 30克
步骤
1. 将凤梨去皮切块
2. 当中稍硬的心用料理机打成泥，果肉用刀剁细
3. 挤掉水份（用干净纱布包住挤压会更快，但是记得要戴上一次性的手套哦，挤出来的凤梨汁口味纯正，很好喝的）
4. 将挤干水份的凤梨肉放入不粘锅，中小火翻炒
5. 炒到略干时加入黄油、赤砂糖、麦芽糖继续翻炒
6. 等馅料成团时取出放凉，冷藏备用
7. 黄油室温软化，加入糖粉打至蓬松轻盈的状态，分次加入少量蛋黄，搅打至融合
8. 低粉、盐、杏仁粉、全脂奶粉混合后筛入黄油
9. 拌匀成团后盖上保鲜膜静置半小时（如果觉得粘手可以冷藏一会儿，方便下步操作）
10. 将面团和馅料分成12份，大约面皮每个40克，馅料每个32克（如果觉得皮太薄不好包，可以自己调整减少馅料的分量）
11. 放到虎口处慢慢收口包好
12. 放到模具里，压平定型
13. 烤箱中层160度28分钟（温度和时间请根据自己烤箱实际调整），烤到表面稍稍变黄即可
14. 晾凉脱模
15. 成品图
16. 成品图
17. 成品图
18. 成品图
19. 成品图
小贴士
- 1、 凤梨的酸甜度不同，糖量可根据自己口味喜好调整
- 2、 可以用冰糖代替赤砂糖
菜谱创建于:2017年07月14日 22:57
