[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞

熱炒店最好點的菜就屬三杯系列莫屬了打從三杯中卷，三杯雞，三杯杏包菇等等…什麼都可以做成三杯口味三杯的由來可以講到遠古時代文天祥入獄的起源，不過這又是一段歷史了。做三杯美食最常遇到的問題是～一不小心很容易做出即苦又過鹹的失敗品，原因是～麻油沸點低(約177度)若炒太久，就容易出現苦味，解決的方式便是將麻油與沙拉油(一般來說沸點約為200度)混合使用，再則縮短爆香麻油的時間。

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食材

大雞腿一隻
蒜頭六瓣
老薑 1塊
辣椒 1條
蔥 2支
九層塔 1把
調味料：
蠔油 3大匙
糖 1.5大匙
米酒 100cc
麻油 100cc

步骤

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,事前準備雞肉洗淨後擦乾 <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 62'>辣椒</a>若不嗜辣者請去掉中間的籽蔥切段薑切片

1. 事前準備雞肉洗淨後擦乾辣椒若不嗜辣者請去掉中間的籽蔥切段薑切片

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>下鍋

2. 麻油下鍋

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,放入薑片

3. 放入薑片

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,蒜頭，辣椒爆香

4. 蒜頭，辣椒爆香

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,將香料全部夾起後，加入雞腿塊炒香

5. 將香料全部夾起後，加入雞腿塊炒香

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,雞腿塊一定要盡量擦乾，否則油會噴得你叫阿娘...

6. 雞腿塊一定要盡量擦乾，否則油會噴得你叫阿娘...

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4367'>米酒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，蠔油混合調好

7. 米酒，糖，蠔油混合調好

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,將香料再次倒入，加入調好的調味料

8. 將香料再次倒入，加入調好的調味料

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,加入蔥段

9. 加入蔥段

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,燒至湯汁快收乾

10. 燒至湯汁快收乾

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,加入九層塔拌炒，起鍋前可再淋上點香油

11. 加入九層塔拌炒，起鍋前可再淋上點香油

[一鍋到底]熱炒店百年不敗人氣名菜三杯雞,天王級美食香噴噴上桌

12. 天王級美食香噴噴上桌

小贴士

三杯的好味道主要來自麻油的香氣與薑片的辛香味巧妙地融合，所以必需先將這二種靈魂香料在鍋中爆香才夠味，請以中火慢慢將麻油燒熱，否則過熱的麻油容易產生苦味，燒熱麻油後加入薑片慢慢煸炒至微微焦黃即可。

菜谱创建于:2017年06月30日 14:10

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