焦糖芝士奶油泡夫塔
這組合摡括：杏仁塔底+芝士內餡+焦糖芝士奶油泡夫+鮮奶油 再疊疊疊疊......！ 一向喜歡用kiri奶油芝士制作甜點 口感非常柔軟 芝士味道超濃郁 絕對是芝士愛好者的第一選擇！
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食材
- 杏仁塔底：
- 無鹽黃油（冷藏的不需解凍） 100g
- 低筋麵粉 165g
- 杏仁粉 20g
- 糖霜 60g
- 鹽 1g
- 雞蛋 36g
- 芝士內餡：
- kiri奶油芝士（室溫放軟） 150g
- 砂糖 30g
- 雞蛋 37g
- 鮮奶油 10g
- 低筋麵粉+玉米澱粉 4g+4g
- 泡夫皮：
- 水 125g
- 砂糖 1小勺
- 鹽 少許
- 無鹽黃油 50g
- 低筋麵粉 75g
- 雞蛋 128g
- 焦糖芝士奶油餡：
- 砂糖 60g
- 水 18g
- 鮮奶油1 75g
- kiri奶油芝士（室溫放軟） 100g
- 鮮奶油2 120g
- 裝飾焦糖：
- 砂糖 62g
- 水 20g
- 另外裝飾：
- 莓子 隨意
- 薄荷葉 適量
- 鮮奶油 100g
- 砂糖 15g
步骤
1. 制作杏仁塔底：低筋麵粉過篩大盆內 加入冷藏的黃油（切小塊）加入杏仁粉
2. 用手指輕輕捏成粒狀
3. 加入糖霜、鹽 再加入雞蛋
4. 手抓勻就好 不要過度攪拌 蓋上保鮮膜 送入冰箱冷藏3小時左右
5. 將麵團取出 擀成2-3mm厚的薄片
6. 填入派模中 整理好形狀 去掉多餘的麵團 用叉在表面均勻刺洞 再送入冰箱冷藏備用
7. 制作芝士內餡：烤箱預熱180度 將室溫的kiri奶油芝士加入砂糖攪拌均勻
8. 雞蛋打散 分3次加入芝士中用蛋抽拌勻（每次加入雞蛋前都要確保已經混合均勻）加入10g鮮奶油拌勻
9. 篩入低筋麵粉、玉米澱粉混合均勻
10. 倒入派模中 送入已預熱180度烤箱中烤約35分鐘 出爐涼卻備用
11. 制作泡夫皮：將水、砂糖、鹽、黃油放牛奶鍋中煮沸
12. 一次過倒入低筋麵粉馬上拌勻 煮至麵團成一體 不沾邊的程度 離火
13. 烤箱預熱200度 將麵團倒入攪拌盆中 用中速攪打至麵團微暖的程度
14. 分4次加入雞蛋 混合均勻
15. 將麵糊裝入裱花袋 烤盤墊油紙 擠出數個直徑約2cm的小圓形 用勺子把表面突起的部分盡量抹平
16. 送入烤箱200度烤約30分鐘（中途絕不可以打開烤箱門）出爐待涼卻備用
17. 制作焦糖芝士奶油餡：牛奶鍋中加入砂糖、水用中小火煮至焦糖色（煮焦糖的同時另一邊將75g鮮奶油煮熱 熱就行不要煮沸）
18. 煮到焦糖色時馬上倒入熱的鮮奶油 搖晃鍋子混合均勻 稍放涼 放一旁待用
19. 將室溫放軟的kiri奶油芝士隔熱水攪拌至軟滑 離開熱水盆
20. 加入全部焦糖醬快速拌勻 放涼
21. 將120g鮮奶油打發至8分發 兩者混合 送入冰箱冷藏備用 將涼卻的泡夫從底部擠入焦糖芝士奶油餡
22. 組合：將100g鮮奶油+15g砂糖打發挺身 將泡夫排列用鮮奶油沾放在涼卻的芝士塔上
23. 每層用鮮奶油沾合泡夫 一層層疊上去 奶油中可沾點小顆的莓子、薄荷葉
24. 制作裝飾焦糖：將砂糖、水煮至焦糖色關火 待降溫至用叉子挑起能拉絲的程度
25. 直接繞泡夫塔數圈 如果中途焦糖乾了可以小火加熱一下就可以繼續繞了
26. 高顏值的芝士泡夫塔完成啦！
27. 至於怎麼吃 啊哈哈哈哈⋯⋯發揮你的腦洞吧！🤣
