粉系马卡龙
百香果凝酱夹馅～酸酸甜甜组合。
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食材
- 杏仁粉 53g
- 糖粉 51g
- 蛋白「混杏仁粉用」 21g
- 蛋白「打发」 18g
- 白砂糖「混合」 30g
- 水「混合」 15g
- 色素 牙签沾一点点
- 夹馅 百香果凝酱
步骤
1. 杏仁粉和糖粉过筛2-3次
2. 加入21g的蛋清。
3. 搅拌均匀，无干粉状态。
4. 白砂糖加水，最小火烧开至118度。
5. .量少，小锅倾斜烧，别烧边搅动，要不就焦了！
6. 蛋清发发至鱼眼泡状时加入烧好的糖水！边倒入，边电动搅打！
7. 大到尖角状态加入色素。继续搅打均匀就好。
8. 把蛋白倒入杏仁糊里。
9. 翻拌均匀。
10. 装入一次性圆嘴裱花袋里。
11. 挤入烤盘。表面有小尖头，没关系。
12. 手指抹湿抹平就好。抹去小尖角，手指只要一点点湿！太湿留下水份会影响表皮边干。
13. 凉干表皮，秋天的天气，我南方凉了一个小时左右。摸去表面明显硬磕。表皮没干透，烤的时候就会出现爆浆的状况！
14. 烤箱预热160度，20分钟待出裙边后，转140度继续烤完。冷却后取下，
15. 夹入百香果凝酱，「食谱百香果凝酱的做法，前两天刚做的，好吃！」
16. 有阳光的日子，真好！「呆太久就不好了
17. 姐姐一到家就吃上了。好吃，酸酸甜甜。
小贴士
- 小马出裙边后就可以转小火，免得上色过度就不好看了，凉后容易脱落。蛋清打发，糖水的温度这两者很重要。一定要表面干硬了才可以烘烤！烤盘一定要平整！要不裙边烤出来就歪了！建议试用马卡龙专用无边烤盘！
菜谱创建于:2017年05月25日 11:57
