咸蛋黄肉松麻薯面包
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食材
- 面团：
- 高筋面粉 500g
- 水 280ml
- 鸡蛋 1个
- 酵母 5g
- 糖 60g
- 盐 3g
- 黄油 40g
- 麻薯馅：
- 糯米粉 180g
- 玉米淀粉 55g
- 糖 60g
- 水 300ml
- 黄油 20g
- 内馅：
- 咸蛋黄 12个
- 肉松 100g
步骤
1. 启动厨师机揉面，待面团揉至脱离内桶缸壁并形成团，即达到初步扩展阶段，加入黄油。
2. 启动厨师机揉面，待面团揉至脱离内桶缸壁并形成团，即达到初步扩展阶段，加入黄油。
3. 再次启动厨师机揉面，至达到完全扩展阶段，即可拉出大片膜。
4. 将揉好的面团置于温暖处发酵至原来的2.5倍左右大。
5. 面团发酵过程制作内馅。将麻薯材料除去黄油，一起称好。
6. 混合均匀至无颗粒状态，覆上保鲜膜，上锅蒸30分钟左右。
7. 蒸好的麻薯趁热加入黄油，揉均匀，超级无敌的烫，要有心理准备哈。
8. 咸蛋黄用微波炉加热至熟，不要一次性把时间设满，防止爆开，我是一次30秒加热，四次，总共2分钟。
10. 平均分成小份。
11. 并包上麻薯，全部包好后覆上保鲜膜，防干变硬。
12. 面团发酵完成，取出擀压排气、松弛。
13. 分割成小份，揉圆，松弛。我做的份量有点多哈，而且个头不大，一个面包我只用30g的面团。好费时间的哈。
14. 将松弛好的小面团擀圆，包入馅料，收口捏紧朝下，依次做好全部。
15. 全部做好之后，放入烤箱进行二发。（二发用烤箱是相对方便理想的，烤箱下层置入一盘热水，烤箱可以开发酵功能，但夏天气温高，烤管就尽量不要设温度了)。
16. 待发至1倍大左右，筛上一层面粉，并用小刀割出细纹，继续发10分钟左右。
17. 烤箱上下火195度预热，烤18分钟。
18. 成品。
小贴士
- 1.这个配方的份量有点多，我一共做了30个，虽然体积不是很大，但对于家庭来说份量就多了，亲们可以减半哦～
- 2.烤箱的时间温度仅供参考，我用的是45L的智能烤箱。
