鲜韭香菇浸鲜鲈
千滚豆腐万滚鱼，一定要小火炖
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食材
- 鲈鱼 一条
- 韭菜
- 香菇 3-6个
- 生抽 老抽
- 料酒 盐
- 郫县豆瓣 糖
- 胡椒粉
- 葱
- 姜
步骤
1. 新鲜鲈鱼洗净，去除内脏，鱼鳞
2. 把头，尾切下，去除中间的大刺
3. 鱼肉切成小块
4. 放到盆里用水冲洗干净，加料酒，盐，用手抓匀按摩，腌15分钟
5. 韭菜洗净切段，备用
6. 香菇洗净斜刀切片
8. 热锅凉油，油要宽一些，把腌好的鲈鱼下油锅炸
9. 炸到像这种，边上有点微焦的就可以了，注意下油锅后不要用筷子来回翻动，用锅抖抖
10. 留一点底油，小火把葱姜放入炒出香味
11. 放入豆瓣酱慢慢炒匀，沿锅边烹入料酒，之后加少量水开大火
13. 将鲈鱼倒入，开小火慢慢炖
14. 加入香菇一起炖
15. 炖到汤汁快没有了，加入韭菜
16. 加入韭菜后掂一两下锅立马出锅，韭菜不能煮时间长
17. 出锅装盘
小贴士
- 加入鲈鱼后千万不要搅动，鱼会碎的很
菜谱创建于:2017年03月20日 20:53
