鲜上加鲜的做法——清蒸桂鱼

鲜上加鲜的做法——清蒸桂鱼

★★★★★ 小圆食记 Menu 清蒸桂鱼是一道福建的汉族传统名菜。属于闽菜系，其特色为色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。 ★★★★★ 创意指数清蒸桂鱼 ▼ 清蒸桂鱼 ·食材· 桂鱼、火腿大葱、蒜、姜、葱白酒、蒸鱼豉油、盐

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食材

桂鱼一斤
火腿 5片
大葱半根
蒜 2瓣
姜 8片
葱 3根
白酒少许
蒸鱼豉油适量
盐少许

步骤

鲜上加鲜的做法——清蒸桂鱼,去内脏后，从头向下斜切出几条平行的刀口，只切单面

1. 去内脏后，从头向下斜切出几条平行的刀口，只切单面

鲜上加鲜的做法——清蒸桂鱼,鱼身撒盐

2. 鱼身撒盐

鲜上加鲜的做法——清蒸桂鱼,刀口处、鱼肚内均匀涂抹

3. 刀口处、鱼肚内均匀涂抹

鲜上加鲜的做法——清蒸桂鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>段、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片、蒜片、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a></a>丝、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 438'>火腿</a>丝、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 438'>火腿</a>片备用

4. 葱段、姜片、蒜片、大葱丝、火腿丝、火腿片备用

鲜上加鲜的做法——清蒸桂鱼,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 381'>桂鱼</a>移至葱段和姜片打底的盘中

5. 将桂鱼移至葱段和姜片打底的盘中

鲜上加鲜的做法——清蒸桂鱼,鱼腹内塞入姜片、葱段

6. 鱼腹内塞入姜片、葱段

鲜上加鲜的做法——清蒸桂鱼,淋<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>去腥

7. 淋白酒去腥

鲜上加鲜的做法——清蒸桂鱼,切口处插入火腿片

8. 切口处插入火腿片

鲜上加鲜的做法——清蒸桂鱼,大火烧开热水，等蒸汽上来放入桂鱼蒸8分钟

9. 大火烧开热水，等蒸汽上来放入桂鱼蒸8分钟

鲜上加鲜的做法——清蒸桂鱼,蒸到第5分钟时开锅倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 864'>蒸鱼豉油</a>，关盖再蒸3分钟左右等鱼眼凸起就熟了

10. 蒸到第5分钟时开锅倒入蒸鱼豉油，关盖再蒸3分钟左右等鱼眼凸起就熟了

鲜上加鲜的做法——清蒸桂鱼,起油锅下蒜片、火腿丝，大葱丝炒至断生即可

11. 起油锅下蒜片、火腿丝，大葱丝炒至断生即可

鲜上加鲜的做法——清蒸桂鱼,趁热倒在桂鱼身上

12. 趁热倒在桂鱼身上

鲜上加鲜的做法——清蒸桂鱼,再用香菜点缀即可上桌

13. 再用香菜点缀即可上桌

小贴士

1.鱼身鱼腹用盐腌制10分钟
2.白酒去腥

菜谱创建于:2017年03月17日 11:32

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