4色蛋黄酥
抹茶、紫薯、红曲、竹炭，四色蛋黄酥，哪种是你的菜呢？
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食材
- 水油皮：中筋面粉 120g
- 低筋面粉 120g
- 水 100g
- 盐 少许
- 猪油 70g
- 油酥皮：低筋面粉 172g
- 猪油 90g
- 抺茶粉 2g
- 红曲粉 2g
- 食用竹炭粉 2g
- 紫薯粉 2g
- 红豆沙 500g
- 咸鸭蛋黄 20g
步骤
1. 咸鸭蛋黄泡上朗姆酒隔夜，烤箱170度上下火烤8分钟
2. 将水油皮的所有材料放入面包机（或手揉）
3. 揉成有薄膜的光滑面团（必须揉到出膜）
4. 将水油皮面团平均分成10小份，盖上保鲜膜静置20分钟
5. 油酥皮的低粉和猪油先混合揉匀，再平均分成10小份，按自己喜欢的颜色分别揉出4种颜色后盖上保鲜膜静置15分钟
6. 水油皮包住油酥皮
7. 虎口收紧包好，收口朝下，全部做完静置15分钟
8. 擀成牛舌状
9. 从上往下卷
10. 卷好所有酥皮，盖上保鲜膜静置15分钟。再次重复做8、9、10步，擀好、卷、静置
11. 将豆沙馅平均分成25g一份，包住放凉的咸鸭蛋黄，搓圆
12. 准备一把锋利的小刀，将酥皮从中间切断，平均分成两小份
13. 先手掌压扁，再用擀面杖轻轻用四周压成中间厚边缘薄的圆形
14. 取一小份酥皮，包住内馅，虎口慢慢往上推，收口捏紧
15. 整齐的放在模具上
16. 烤箱预热180度上下火中层30－35分钟
17. 层次分明
18. 4个颜色4个味道，各取所爱！
菜谱创建于:2017年02月20日 11:08
