改良版华蓥杂酱米粉
老公老家是广安，到上海来之后，一直对华蓥米粉心心念念，于是看老公妈妈和外婆做过之后，就做了我们的改良版。加不加辣椒都很美味。花椒和高汤是重点！
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食材
- 南充米粉（淘宝） 100g
- 肉糜（肥瘦分开） 100g
- 冬菜 20g
- 小青菜 两颗
- 香菜
- 小葱
- 四川花椒（很重要！）
- 生姜
- 蒜
- 生抽
- 老抽
- 料酒
- 色拉油
- 高汤
步骤
1. 花椒入干锅翻炒，烘干水分，开始冒青烟，偏红就倒出。把烘干的花椒粒放入木舂，碾舂成花椒粉。（市场上有花椒粉卖，但味道比自己舂出来的差太多了，简直不是一个物种）
2. 起锅烧水，待水开后，关火，把干米粉放入其中，盖锅盖焖烫。
4. 炒肉臊——另外拿一个炒锅，倒入色拉油（若有猪油可加一些），油六成热时下入肥肉肉糜，调中火，炒散。熬到半干
6. 如果没有提前准备的高汤，可以用姜末炒至金黄，加入清水，加鸡精（或鸡油）熬汤，当作粉汤
7. 熬汤的时候，倒出之前烫在锅里的米粉，用筛子装起，放在自来水下冲洗（烫粉和冲洗不可省略，要洗掉米粉上的脏东西已经部分有害物质）
8. 再次起锅烧水。水开之后先把小青菜焯熟捞起备用。
9. 碗中放入香菜、葱、花椒粉、盐、冬菜碎，备用。
10. 把冲洗好的米粉倒入焯过青菜的锅中煮。一分钟左右，筷子轻易可以夹断，捞出盛入碗中
11. 加入熬好的汤、肉糜、青菜。可以再加入卤蛋、辣椒之类的diy。就可以吃啦！！
小贴士
- 烫过的米粉已经处于半熟状态，所以不能煮太久，能轻易夹断就赶紧捞出。很多材料都可以通过淘宝购买，我们家一次性都是一箱一箱买。
菜谱创建于:2016年12月31日 15:17
