醇厚家味：蹄髈烧海带
曾经被周庄满街的通红油亮“万三蹄”诱惑，买了解馋时，发现味道远不如其外貌那么的如人 意，让被挑逗起的胃蕾有点失望。当时就想，这真真地不如我爸做的红烧肘子，软烂浓香到极致。 也一直以来，红烧肘子那萦绕满屋的香味都是我们对节日的期待，畅快淋漓的大快朵颐后是深印心 底的醇厚家味。 现在天渐冷，又是大件菜上桌的时候了，没有什么能比家里那碗热气腾腾的浓香好味更给人以暖心 暖意之感。 记忆中，成就美好家味一般都没有什么特别的绝招，佐料都是家常所用，操作过程也简单。只知道 大肉菜烧炖的醇厚浓香需要的是一份耐心，小火慢炖，用心守候，软烂香浓的过程是火候足了它自 美。 肘子跟蹄髈是一回事，只不过是前后大小之分，都是中间有根骨头的带皮肉菜。特点是皮厚，胶质 多，瘦肉多。带皮烹制，肥而不腻。烧蹄髈时加了些海带，新鲜的海带能给这道菜增鲜不少。
144 菜谱
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食材
- 鸡蛋4个；
- 鲜海带半根（400克）
- 材料：蹄髈1个（630克）
- 配料：花椒1大勺
- 辣椒面1大勺
- 葱半颗；
- 八角1颗
- 姜4片
- 白糖2勺
- 老抽1大勺
- 生抽3勺
- 桂皮2片
- 料酒3勺
- 盐1勺；
步骤
1. 蹄髈用清水泡至颜色发白，中间换水数次至漂清；鲜海带反复清洗至无盐粒杂质。
2. 将鸡蛋煮熟剥壳待用；葱、姜切大片；海带切方片。
3. 锅中油热，放入花椒、八角，小火煸炒至香味冒出，再放入辣椒面炒香，最后放葱、姜炒香。
4. 锅中加入足量的开水，放入生抽、老抽、糖、料酒，大火煮开后放入蹄髈、桂皮2片。
5. 大火煮开后转中火烧炖半小时后加入海带。
6. 再中火烧炖半小时后加入白煮蛋，此时海带的盐份已煮出，可以尝尝汤汁的咸味，若不够就再放盐，然后加盖转小火慢慢烧炖至汤汁收浓即可。
小贴士
- 盐要最后放，因为新鲜的海带有盐，需炖煮后才能释放，所以要到收汁前根据品尝情况再加。
- 慢炖的功夫成就此菜，想要蹄髈软烂入味，必须小火慢慢炖煮至汤汁收浓，不可急于大火快收。
- 超市里买的新鲜海带，要反复的用清水漂洗至无盐粒杂质。或者洗好后加水上火煮一下也行,这样也能去去腥味。只是无需煮太长时间，至用一根筷子能轻巧穿透即可。即便这样，海带的咸味还是有的，烧菜时也要试着放盐。
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