川味五大名菜之麻婆豆腐
麻婆豆腐，因为虎爹爱吃，所以常做。我是学了久远年代的陈麻婆的肉末烧豆腐而已，做法随意卖 相更随意，牛肉末猪肉末是遇啥放啥，还曾用袋装的麻婆豆腐调味料烧过。只是这般现在想想那都 成了糊弄，味道严重跑偏，缺麻味。好在爱豆腐的人从不知计较，香喷喷的吃，正不正宗的估计没 想过。
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食材
- 材料：豆腐2块
- 猪梅花肉馅小半碗。
- 姜4片
- 白糖1小勺。
- 葱半颗
- 郫县豆瓣酱3勺
- 配料：麻椒油3勺
步骤
1. 豆腐洗净切成方丁，放入锅中，加凉水再加点盐拌匀，开大火煮。
2. 开锅后再续煮1分钟即可关火捞出。
3. 葱切成小段，姜切片，然后放入切菜器中。
4. 搅打成葱姜末。
5. 锅中放入麻椒油，热乎了后加入葱姜末炒香。
6. 放入猪肉馅炒至变色。
7. 加入2大勺郫县豆瓣酱。
8. 翻炒至能闻到豆香味，并有红油出现。
9. 放入豆腐，再加入没过豆腐的鸡汤，一小勺白糖。
10. 大火煮开后调小火烧煮至汤汁收浓到粘稠即可，或者加入水淀粉勾芡也行。
小贴士
- 豆腐放盐水里煮一下，既能去去豆腥气味，还能让豆腐更结实不易碎。但是千万不要煮的时间太长，开锅后1分钟左右即可，否则豆腐会发硬的。
- 不用加盐，因为有郫县豆瓣酱的咸香味就足够了。郫县豆瓣酱也是成此菜的重要味道，所以要买正品，不然就对不住陈麻婆了。或者再加点豆豉碎也不错的。
菜谱创建于:2016年08月23日 10:37
