冷吃牛肉
吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉是四川自贡的传统美食之一，是自贡人民在制盐过程中发展出来的一道名菜。冷吃牛肉最大的特点就是“绵香”，一根一根的牛肉条，慢慢的撕着吃，越吃越香，越吃越想吃。
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食材
- 牛里脊肉 1500克
- 油 350克
- 生姜 适量
- 八角 适量
- 山奈 适量
- 料酒 适量
- 红酱油 适量
- 辣椒油 适量
- 花椒 适量
- 盐 2勺
- 糖 少许
步骤
1. 牛肉下锅煮开，把面上的泡泡倒掉，沥干水份备用，煮过牛肉的水留着备用。
2. 牛肉冷却2小时后，切成小长条。
3. 锅中倒入油，油开倒入花椒。
5. 倒入牛肉丝，迅速翻炒1分钟。
6. 倒入料酒。
7. 倒入2勺盐。
8. 继续快速翻炒。
9. 倒入适量红酱油（也可以用老抽），继续翻炒。
10. 倒入煮过牛肉的原汤，盖住牛肉，小火煮。
11. .锅里汤汁炒干后，加少许糖均匀翻炒几下。
12. 提前准备好辣椒油（油熟后，倒入颗粒较粗的辣椒粉，大约30秒，时间久了容易糊）
13. 倒入辣椒油，快速翻炒。
14. 根据进味程度和口味适当加入少许盐或者生抽，加后再炒1分钟。
15. 美味呈现。
小贴士
- 1.可根据自己对辣椒的接受程度增减。
- 2.放凉几个小时后味道更佳。
- 3.如果喜欢较硬的口感，可以延长炒的时间。
菜谱创建于:2016年06月19日 16:49
