肉夹馍
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食材
- 雪花粉 500g（可做15个）
- 安琪酵母 2g
- 碱 1g
- 啤酒 60g
- 水 180g
- 五花肉 1000g
- 冰糖
- 料酒
- 盐
- 生抽
- 老抽
- 大葱
- 生姜
- 八角
- 花椒
- 桂皮
- 山楂 3粒
- 香葱
- 香菜末
步骤
1. 将酵母用温开水化开，静置10分钟;
2. 将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和;
3. 倒入啤酒、碱水，和成光滑的面团后，饧发30分钟;
4. 酱肉：五花肉浸泡洗净，放入冷水锅内汆水;
5. 开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净;
6. 将焯过水的五花肉切成适当大小的块;
7. 锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色;
8. 放入切好的肉块炒糖色;
10. 加适量清汤，以没过肉块为宜;
12. 扔进几粒山楂。
13. 大火烧开后转小火慢炖1-2小时;
14. 大火收汁后加盐调味即可;
15. 馍的做法：将饧发好的面团揉匀;
16. 搓条下剂。
17. 将剂子搓成细长条卷成螺丝卷;
18. 用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可;
19. 肉夹馍的制作：酱好的五花肉剁碎;
20. 拌入香葱、香菜末;
21. 将烙好的饼剖开;
22. 夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了。
菜谱创建于:2012年11月26日 10:20
