羊油小酥饼
单县的名小吃羊油饼虽然羊油相对猪油和牛油来说，胆固醇的含量要低一些，但它毕竟是动物油脂，我们这样年纪的人还是不要多吃。将其熬成油，做食物慢慢吃，这样可以避免摄入过多，也不浪费哈。 山东省菏泽单县有一款名气小吃，就是羊油饼。羊油饼有发面和不发面的两种，至于制作方法更是多种多样。我今天做的羊油饼是发面的，用自己的方法，家人喜欢的口味儿，就是自己的羊油饼哈。
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食材
- 羊油（油皮） 30克
- 面粉（油皮） 200克
- 糖（油皮） 5克
- 水（油皮） 125克
- 干酵母（油皮） 2克
- 羊油（油酥） 50克
- 面粉 （油酥）100克
- 盐（油酥） 3克
- 小香葱碎（油酥） 适量
步骤
1. 将所有油皮原料放入盆儿中混合均匀，揉搓成光滑的面团，盖盖发酵；
2. 将羊油、面粉和盐混合均匀后，加入小香葱碎搓匀成团，盖盖静置备用；
3. 取出发酵好的面团，用擀面杖擀开后，包入油酥捏紧收口，静置10分钟；
4. 用擀面杖将其轻轻擀开约5mm厚，在面皮上刷一层油，撒一点椒盐，再从上而下将其卷起，切小段备用；
5. 将每一个小段捏住两头，顺势一拧，竖起来按扁，轻轻擀开约8mm厚，盖保鲜膜饧发20分钟左右；
6. 电饼铛预热好下盖，放入小酥饼生坯，盖锅盖，点亮“发面饼”程序；
7. 听见提示音后，将小酥饼翻面，再次点亮“发面饼”程序，再次听见提示音后约3分钟即可；
小贴士
- 发面酥饼相对死面酥饼来说，口感会宣软一些，但层次感稍差；
- 包油酥一定要捏紧收口，轻轻擀开，可以擀一会放一会，不要破酥哦；
- 面皮卷起时不要卷的过紧，以免卷破；
- 切小段制作小饼时，捏住两头，两只手反方向拧，在手心对着一压就成；
- 喜欢外皮更酥脆的朋友，可以在电饼铛内刷一点油，酥饼翻面前在饼上再刷一点油，这样烙出来的饼更酥，更漂亮；
菜谱创建于:2015年12月23日 16:51
