蓝莓凤梨酥
215 菜谱
4623 粉丝
4 关注
食材
- 黄油 115克
- 糖粉 30克
- 盐 1小勺
- 鸡蛋 36克
- 低粉 135克
- 奶粉 55克
- 菠萝（去皮）（馅料） 350克
- 冬瓜（去皮去籽）（馅料） 700克
- 麦芽糖（馅料） 50克
- 细砂糖（馅料） 50克
- 蓝莓干（馅料） 80克
步骤
1. 菠萝去皮切小粒
2. 用纱布包裹挤出菠萝汁，菠萝汁不要丢掉，后面还要用到
3. 将挤出水份的菠萝剁成蓉
4. 冬瓜去皮去籽切小块
5. 开水煮至透明变软
6. 沥干水份晾凉后同样挤出水份，将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉
7. 将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化
8. 加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒，保持中火
9. 炒至汁水收干，呈金黄色即可
10. 将做好的凤梨馅晾凉后，混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干（不用搅拌），馅料就完成了
11. 将黄油软化，加入糖粉用刮刀拌一下
12. 打发成膨松发白的羽毛状，分三次加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收
13. 全部蛋液加入后，黄油的状态是非常膨松的
14. 将低粉和奶粉筛入打发的黄油中
15. 混合均匀，但不要过份搅拌以免起筋
16. 取一个模具，根据模具大小决定皮和馅的份量，我这个模具35克左右，我分了皮馅各一半，因为有蓝莓，太薄的皮容易破，如果你不加蓝莓的话，皮薄一些就好
17. 取一份酥皮在手掌中按扁，中间薄四周厚些，将馅料（蓝莓干每颗包入4-5粒即可）包进去
18. 用虎口处收口，然后拇指轻轻推酥皮，将其包裹，这一步我一个人没办法拍照，其实是很简单的，类似包月饼的手法，需要注意的是，要确保酥皮薄最一致均匀
19. 包好后揉圆备用
20. 烤盘上垫油纸，放一粒包好的凤梨酥，将模具套在外面
21. 用手掌按压表面使其平整
22. 依次做好所有凤梨酥
23. 为了凤梨酥两面都比较整齐，我在表面盖上一层油纸，然后压了一只烤盘，这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则
24. 入预热好的烤箱烤制，出炉后晾凉即可轻松脱模
小贴士
- 烘焙：170度上下火中层15分钟
- 计算入模份量的时候，一定要记得不能填满模具，因为酥皮是有一定膨胀的，所以至少离模具边缘有2毫米左右的空隙，而皮和馅的比例可以根据自己的手法和包入材料的内容调整
- 出炉的凤梨酥表皮是曲奇般酥脆的，密封放置一夜后，馅料与酥皮更好地融合，酥皮入口即化
