莱芜南肠

北方口味的一款香肠，五香咸鲜。

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1. [先制作混合香料]小茴香和花椒用锅子干炒至有香味后放凉备用

2. 如图顺时针看是桂皮，砂仁，甘草，丁香，八角

3. 把步骤1和2的香料混合在一起，用搅拌机打碎，打得越粉越好！

4. 如果磨不细，可以用筛网过筛了一下。左边是筛出的粉，拿来用。右边是大颗粒，烧别的菜用

5. 梅花肉切条，肥肉切丁。搭配后的整体肥瘦比接近3：7

6. 切好的肉加盐10G，糖4G，高度白酒5G，深色酱油40G(我用生抽10G老抽30G)和步骤4准备好的自制混合香料8.5G抓匀，腌制2个小时备用

7. 盐渍肠衣用清水泡软，用水把内外都冲洗干净，套在漏斗上把腌好的肉通过漏斗塞入肠衣中

8. 边塞肉边往下捋，以免肠衣挤爆，直至全部塞完

9. 全部灌好以后用棉绳扎成小结，用针在表面扎孔排出气泡，挂起来，阴凉通风处晾晒7-10天左右，吃之前任何方法做熟就行

菜谱创建于:2015年12月10日 14:03

应季菜肴