夏日风物志｜顺德鱼生

刺身这个东西，从来都不是日本人的专属，《诗经》有云：“庖鳖脍鲤”，说的就是生吃鲤鱼，脍字作动词的时候，指把肉类切成薄片。

鱼生好不好吃，师傅的刀工说了算。窗外热浪滚滚，窗内端上一盘晶莹如蝉翼的生鱼片，半透明，脆，薄，入口清甜，底下冰层的凉气在口中激荡。蘸的酱料也有讲究，姜葱切细丝，洋葱也切丝，蒜切片，酸荞头切碎，分门别类码放整齐，治愈强迫症。指天椒和芥末是舶来品，地道顺德人更倾向姜葱蒜一撮，熟油使鱼片更香滑，细盐为鱼片提鲜，广东人好实务，每一种配菜都有它的意义，不养闲人。配菜夹着鱼片吃，清爽解腻。

顺德自古都是富庶之地，渔米之乡，故出河鲜，也出米酒，顺德，能做出全广东最好吃的鱼类菜肴。早在未解放之时，顺德人便懂得要以鱼生和蒸米酒聊以消暑。

八月至，休渔期止。鱼生师傅们有了河鱼外的更多选择。不仅鱼生，虾生在饭桌上也受到了食客的热烈欢迎。罗非鱼加罗氏虾，双罗刺身，手起刀落，珠玉奉上，一箸入口，爽滑之余，总归有点遗憾，此刻缺的就是一盅小酒。

顺德人嗜酒，连吃早饭都要喝酒，如果你抓十个老顺德人去体检，有七八个都是肝有毛病的，我的两个舅公去世得早，相信酒这个凶手脱不了干系。广州人叫饮早茶，顺德人叫“饮早”，玉冰烧是是佛山与顺德地区这方水土特有的佳酿，旧时几乎家家都酿玉冰烧，蒸出的米酒邂逅了肥猪肉，在大瓮里陈藏，牵手酿出玉洁冰清的酒体，醇滑，口舌生津，这是进食鱼生的最佳拍档。

鱼生因其食用安全与否在前段时间备受争议，其实类似的新闻，每隔一段时间就会翻热炒一次。可以安全食用的鱼生非常讲究，养殖环境、鱼的选材、厨师的处理工艺三个重要因素缺一不可。从7岁就开始吃鱼生的梁老板表示，其实只要选择正规的餐厅，吃顺德鱼生无需过分担心，所谓的专家不应该以夸大特例来误导消费者。

鱼生和玉冰烧，将一整个顺德的鱼米文化浓缩在餐桌上，将大自然赏赐的夏日风物化到腹中。

拥有鱼生的顺德，姿悠闲适。炎热，就留给烈日下慵懒摇曳的芭蕉叶吧。