肥肉

“有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻。 红烧肉的菜谱万万千，各人有各人的做法。

蘑菇筋，不是蘑菇的筋，它是两根相连的猪腿骨之间的筋。在农贸市场不太多见，但是在大型批发市场比较多。价格不低，35元一斤。买回来之后需要好好处理，先用清水泡，洗净后再焯水，然后久炖，炖好之后切掉肥肉，最后才是烧烤。原本35元一斤的串经过一番细心精心的处理之后，升华到60元一斤了，撸串的情感更加浓厚了，每一串都要细细品味再回味。 久炖后变得柔软的蘑菇筋，入口非常糯，再经过烘烤，变得非常香糯。烤蘑菇筋不能偷懒，直接用生的烤是很难烤烂的，根本咬不动。而且它周围还包裹着些许肥膘，不处理掉会很油腻。用心的处理每一个食材，力求把味道做到最好，才是做好一道料理的最根本保证。

嫩 是一到下饭的好菜。