香芹

烧鸡公是重庆及四川一带的汉族传统名菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡是因为那里的方言管公鸡叫鸡公。鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品，以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系。利用鸡公煲调料，简单，味道还超级地道好吃，不放来试一下啊。。

话说在新疆，100个家庭就会做出100种不同口味的抓饭，油多油少，绵羊肉还是山羊肉，杏干还是葡萄干，肉在上还是饭在上，大块肉还是小块肉，放糖还是不放，高压锅还是大铁锅，梭梭柴还是炭火...... 总之怎样的抓饭就有怎样的味道，谁家的地道谁家的好吃也都各有特色。前些天爸妈寄来了带皮的海南羊排（嗯，没错，海南吃羊肉一定是带皮的），想了想有了好羊肉就要发挥其本味特色，在我的心里只有好羊肉才能做出好抓饭，那，就抓饭吧！

花蛤，广东人多数叫它花甲，花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。 含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。 爆炒是常见的吃法，香香辣辣，肉汁鲜美，多吃也不觉得饱，下酒餸饭都不错！

麻 辣 鲜 香

爱上虾滑独特的味道，吃火锅必定点上一份。无论清汤红汤，都掩盖不住它本身的滑嫩鲜香。虾可以用刀背斩成细泥，也可以用料理机搅拌。来点蛋清，一点葱姜水，一点花生油，一点淀粉充分打起劲，再入冰箱冷藏几小时，煮的时候用勺子往锅里挖取，至烧到它们全部浮起。 　　大油的菜不容易冷，在没有暖气的冬天很适合。以水煮方法煮虾滑，开胃过瘾，热辣暖身。其实清油火锅料还是挺卫生的一种调料，虽然不如自己炒制来得明眼，但是如果家里不经常吃的话，买上几十种香料，用不完的话，时间一长就失效了。所以有些特别麻烦的调料，我一般选择现成的，大牌子的安全食品，一是配比得当，二是量少易食完。 　　如果买不到清油火锅料也没关系，你全用郫县豆瓣，只是一定不要忘记炒干辣椒和花椒，再剁碎成刀口辣椒，在虾滑煮好后，放在上面，用滚烫的热油淋下去，也就是完全用水煮牛肉的调味方法。 　　水煮虾滑，麻辣鲜香，超级过瘾，祝大家新年都能红红火火！！！

鸡杂也是鸡的内脏，全国各大菜系中能把鸡杂玩出极致的也只有川菜了。 椒麻味是川菜的特有味型之一，以麻、香、咸、鲜、风味醇厚，回味悠长为特点。其中用到的花椒以四川汉源花椒或茂汶花椒为最佳

牛尾 - 牛尾是牛身上活动最频繁的部位，因而其肉的味道最为鲜美。同时，牛尾性味甘平，低脂肪高蛋白，此汤富含丰富的蛋白质，磷和钙铁和脂肪维生素等，有健胃消食，健脾和胃的功效。

提到川菜必然会想到回锅肉，所谓回锅，就是再次烹调的意思，先把肉煮熟，再回锅炒。选用肥瘦相间的五花肉，煸至出油，加上豆瓣酱，肥而不腻，颜色养眼，觉得是下饭菜的首选！

干煸是川菜的一种很常见的做法，是用油将食材慢慢煸干，从而使食材由新鲜饱满变为焦香醇厚，散发出一种脱胎换骨、历久弥新的韵味出来。