【鲜肉大包】
在北京语言学院学习的虎爹回家了，吃了三个月的食堂，就馋我包的大肉包子。 其实我包的发面包子一直不好看，总也捏不出漂亮的折子不说，好多的蒸好后还会被撑开口，裂开 的乱七八糟的。好像皮捏的不紧实，又好像馅料形状太扁平。 最近我发现个让发面包子不开口的小妙招。就是将加了馅料的包子皮放在手掌心，然后轻轻收拢手 指将面皮自然握起，这样一个包子形状就基本形成了，最后再顺着已经聚起的面皮边缘依次捏紧实 即可。虽然这样包好的包子依然还是不怎么好看，但蒸好后却真真的就没有一个咧开口的。
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食材
- 包子皮：高筋面粉400克
- 酵母粉4克
- 水220克。
- 五香粉1克
- 鲍鱼汁10克
- 虾仁100克
- 葱末10克
- 老抽10克
- 盐3克。
- 白糖5克
- 生抽10克
- 清水20克
- 姜末10克
- 包子馅：梅花肉馅400克
- 鸡蛋1个
步骤
1. 将所有包子皮料和成面团后发酵两倍大；取出排气揉匀后盖上保鲜膜醒面10分钟。
2. 然后将面团等量分成每30克一个的小剂子。
3. 小面剂子分别擀开卷起成面卷，并按先后顺序排好待用。
4. 将所有馅料放入碗中，顺着一个方向搅拌均匀；熟虾仁要切小段后再加入。
5. 取最早擀好的那个小面卷，按扁擀成包子皮，上边放一勺馅料。
6. 将包子皮放在手上，收拢手指握起面皮，让其自然形成一个包子形状。
7. 然后依次按折将面皮边缘捏紧实即可。
8. 包好的包子放入底部刷油的蒸屉中，包子间要留有间隙，然后再室温醒发15分钟。
9. 将包子跟凉水一起下锅，中火，开锅冒大气后，15分钟关火，等3分钟后再掀盖取出。
小贴士
- 窝在手心里的面皮裹着馅料，会自然形成一个包子形状。
- 馅料会因此而被整成圆型，然后将面皮边缘依次捏紧实，即成不会被撑开口的大肉包子。
菜谱创建于:2016年09月11日 11:29
