草莓夏洛特

1. 蛋糕片及围边做法：将鸡蛋的鸡黄和蛋白分离。蛋黄加入25克细砂糖，搅打至颜色略发白，蛋液粘稠的程度。

2. 蛋白分三次加入35克细砂糖，一直打到用打蛋器捞起蛋白，打蛋器上挂的蛋白和留在盆中的蛋白会形成一个直角尖。

3. 捞起一小部分打好的蛋白，放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，将拌好的蛋黄糊倒入剩余的大部分蛋白中，用橡皮刮刀快速速且均匀的将蛋黄糊和蛋白完全混合均匀。

4. 将低筋面粉分两次过筛入，用橡皮刮刀翻拌，拌匀一次，再筛下一次，直到完全拌匀看不到干粉为止，这样蛋榚围过及蛋榚片的面糊就做好了。

5. 将祷花袋中装入直径7mm左右的圆形花嘴，然后根据慕斯圈的高度，在铺有烘焙纸的烤盘上挨个挤出约6cm高的若干个竖条作为蛋糕围过。接着在上面均匀地筛上糖粉。

6. 将剩余的面糊在烘焙纸上挤出两个螺旋状的圆形作为蛋糕垫片，直径要比慕斯圈的直径稍大。将竖条和圆片，一起放入预热好的烤盘中层，180度烤约10分钟左右即可。

7. 将慕斯圈的底部用3层油纸紧紧包住并粘好，然后将烤好的蛋糕围边的底部修剪整齐，铺在慕斯围的内侧。

8. 制作卡士达奶油馅做法：蛋黄加入细砂糖打到粘稠，颜色略发白的程度，将低筋面粉筛入并搅拌均匀。

9. 将牛奶和香草精混合煮至60度，将牛奶缓缓倒入之前拌好的面糊中，一边倒入一边搅拌均匀，混合好后过筛倒入锅中，以中小火加热，用手动打蛋器不停搅拌面糊，直到出现粘稠，但还可以流动的状态，卡士状酱就做好了，盛出备用。

10. 将吉利丁片用冷水泡软，沥干水份后，放入一个容器中，隔热水将其隔化，然后倒入刚刚做好的卡士达酱里搅匀。

11. 把鲜奶油打至粘稠，但还可以流动的状态，将鲜奶油分两次混合入到卡士达酱中，卡士达酱馅就做好了。

12. 将卡士达酱鲜奶油馅倒入已经铺好蛋榚片的模具内1/2处，然后铺上草莓片，再铺上一层蛋糕片，接着把剩余的卡士达酱油馅倒入模具中9分满即可，放入冷箱冷藏6小时以上，取出装饰就可以了。