麻油拌卤猪肝

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食材

猪肝1块
生姜
八角
桂皮
甘草
香叶
陈皮
花椒粒
姜末
酱油
冰糖
凉拌汁
红辣油
豉油
香麻油

步骤

麻油拌卤猪肝,将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用；

1. 将猪肝流动水下漂洗干净，再取清水浸泡，清水中滴入柠檬汁或者水中加入少许盐，将猪肝浸泡至表面发白无血水渗出时(1个钟左右)，再次用流动水冲洗一遍，沥水备用；

麻油拌卤猪肝,锅内坐水煮滚，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用；

2. 锅内坐水煮滚，将猪肝放入锅中，快速氽煮至血腥浮沫溢出后捞出，控水备用；

麻油拌卤猪肝,煮锅内放入清水，将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3771'>甘草</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3772'>陈皮</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134659'>花椒粒</a>及<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2800'>生姜</a>1块拍松放入锅中，大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢；

3. 煮锅内放入清水，将八角、桂皮、甘草、香叶、陈皮、花椒粒及生姜1块拍松放入锅中，大火煮开后转中小火煮10分钟左右至香味四溢；

麻油拌卤猪肝,将猪肝放入卤水锅中，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火（约15分钟）;

4. 将猪肝放入卤水锅中，加入酱油、冰糖，大火煮开锅后转小火，煮至用筷头插试无血水渗出时关火（约15分钟）;

麻油拌卤猪肝,待卤锅自然摊凉后，将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中，放入冰箱冰藏室中浸卤1夜，取出后切片，调入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 51933'>凉拌汁</a>、红辣油、豉油及<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 192795'>香麻油</a>拌匀，撒上葱末即可上桌食用。

5. 待卤锅自然摊凉后，将猪肝连同卤水倒入密封保鲜盒中，放入冰箱冰藏室中浸卤1夜，取出后切片，调入凉拌汁、红辣油、豉油及香麻油拌匀，撒上葱末即可上桌食用。

菜谱创建于:2012年08月09日 13:34

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