麻婆豆腐
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食材
- 豆腐 2块
- 猪梅花肉馅 小半碗
- 麻椒油 3勺
- 葱 半颗
- 姜 4片
- 郫县豆瓣酱 3勺
- 白糖 1小勺
步骤
1. 豆腐洗净切成方丁，放入锅中，加凉水再加点盐拌匀，开大火煮。开锅后再续煮1分钟即可关火捞出。
3. 锅中放入麻椒油，热乎了后加入葱姜末炒香。放入猪肉馅炒至变色。
4. 加入2大勺郫县豆瓣酱。翻炒至能闻到豆香味，并有红油出现。
5. 放入豆腐，再加入没过豆腐的鸡汤，一小勺白糖。大火煮开后调小火烧煮至汤汁收浓到粘稠即可，或者加入水淀粉勾芡也行。
小贴士
- 豆腐放盐水里煮一下，既能去去豆腥气味，还能让豆腐更结实不易碎。但是千万不要煮的时间太长，开锅后1分钟左右即可，否则豆腐会发硬的。
- 不用加盐，因为有郫县豆瓣酱的咸香味就足够了。郫县豆瓣酱也是成此菜的重要味道，所以要买正品，不然就对不住陈麻婆了。或者再加点豆豉碎也不错的。
菜谱创建于:2015年12月01日 09:38
